Цей тортик народився в мене спонтано, захотілось мені поєднати шоколад з маршмелоу.
Тому шоколадний шифоновий бісквіт, шоколадний ганаш, ванільний бісквіт та маршмелоу. Дуже смачне поєднання вийшло!
За день спекти два бісквіти - ванільний та шоколадно-шифоновий.
Рецепт ванільного бісквіта тут http://moyenathnennya.blogspot.com/2017/09/blog-post.html
рецепт шоколадно-шифонового бісквіта тут http://moyenathnennya.blogspot.com/2017/09/blog-post_18.html
Також за день готуємо ганаш.
500мл вершки жирність 33%
шоколад темний 50% - 250гр
Вершки нагріти та залити шоколад, розмішати до однородності, можна пробити блендером. Закрити плівкою "вконтакт" та поставити в холодильник.
Наступного дня розрізаємо бісквіти (нам потрібно по два коржи кожного бісквіту) та готуємо маршмелоу.
білки - 3шт (100-110гр)
цукор - 200гр
інвертний сироп (патока) -100гр
вода 80 гр
желатин 18 гр +вода 120мл
Желатин залити водою та відставити набухати.
Цукор, інвертний сироп, воду змішати по поставити варитися.
Коли сироп нагріється до 100 градусів почати взбивати білки.
В цей же час розтопити желатин (в микрохвильовці короткими імпульсами)
Коли сироп нагріється до 118 градусів, білки в нас вже взбились в кріпку піну, желатин розтоплений.
Сироп вливаємо в білки, взбиваючи на середній швидкості. Ввели сироп, трохи взбили, потім додаємо желатин і взбиваємо поки маса почне охолоджуватись і ставатиме густою, тянучою.
Відставляємо маршмелоу та починаємо взбивати ганаш, він збільшується в об'ємі та стає густим.
Тепер починаємо зборку торта. Я це роблю в рамці, так зручніше.
Беремо шоколадний бісквіт, на нього частину ганашу, розрівняти, зверху ванільний бісквіт, тепер викладаємо маршмелоу, зверху знову корж ванільного бісквіту, трохи притопити бисквит в маршмелоу, тепер ще раз слой ганашу і зверху шоколадний бісквіт.
відправляємо наш торт в холодильник на кілька годин.
Через 2-3 години торт дістати з форми, обмазати залишками ганаша, вирівняти та знову відправити в холодильник.
Прикрашала торт масляно-білковим заварним кремом.
