Шоколадно-ванільна фантазія - торт

Цей тортик народився в мене спонтано, захотілось мені поєднати шоколад з маршмелоу.
Тому шоколадний шифоновий бісквіт, шоколадний ганаш, ванільний бісквіт та маршмелоу. Дуже смачне поєднання вийшло!

За день спекти два бісквіти - ванільний та шоколадно-шифоновий.
Рецепт ванільного бісквіта тут http://moyenathnennya.blogspot.com/2017/09/blog-post.html
рецепт шоколадно-шифонового бісквіта тут http://moyenathnennya.blogspot.com/2017/09/blog-post_18.html

Також за день готуємо ганаш.
500мл вершки жирність 33%
шоколад темний 50% - 250гр

Вершки нагріти та залити шоколад, розмішати до однородності, можна пробити блендером. Закрити плівкою "вконтакт" та поставити в холодильник.

Наступного дня розрізаємо бісквіти (нам потрібно по два коржи кожного бісквіту) та готуємо маршмелоу.
білки - 3шт (100-110гр)
цукор - 200гр
інвертний сироп (патока) -100гр
вода 80 гр
желатин 18 гр +вода 120мл

Желатин залити водою та відставити набухати.

Цукор, інвертний сироп, воду змішати по поставити варитися.
Коли сироп нагріється до 100 градусів почати взбивати білки.
В цей же час розтопити желатин (в микрохвильовці короткими імпульсами)

Коли сироп нагріється до 118 градусів, білки в нас вже взбились в кріпку піну, желатин розтоплений.
Сироп вливаємо в білки, взбиваючи на середній швидкості. Ввели сироп, трохи взбили, потім додаємо желатин і взбиваємо поки маса почне охолоджуватись і ставатиме густою, тянучою.

Відставляємо маршмелоу та починаємо взбивати ганаш, він збільшується в об'ємі та стає густим.

Тепер починаємо зборку торта. Я це роблю в рамці, так зручніше.
Беремо шоколадний бісквіт, на нього частину ганашу, розрівняти, зверху ванільний бісквіт, тепер викладаємо маршмелоу, зверху знову корж ванільного бісквіту, трохи притопити бисквит в маршмелоу, тепер ще раз слой ганашу і зверху шоколадний бісквіт.
відправляємо наш торт в холодильник на кілька годин.

Через 2-3 години торт дістати з форми, обмазати залишками ганаша, вирівняти та знову відправити в холодильник.

Прикрашала торт масляно-білковим заварним кремом.

Шоколадний шифоновий бісквіт

Дуже смачний, дуже шоколадний, вологий, смачнющій шоколадний бісквіт.

5 яєць
цукор 175гр
какао - 50 гр
олія без запаху - 80гр
вода тепла - 170гр
розпушувач -2ч.л.
сода на кінчику ложки
сіль на кінчику ложки
борошно 175гр
ванілін

яйця розділити на жовтки та білки.
Білки взбити в кріпку піну з половиною цукру.
Жовтки взбити з цукром доки стануть білими, потім частинами додати олію та взбити.
Какао розмішати з водою (можна додати розчинної кави 1-2ч.л) та додати до жовткової маси і добре розмішати.
Додати всі сухі компоненти - борошно, ванілін, розпушувач, соду та сіль до жовткової маси та добре розмішати.
Потім додати частинами взбиті білки та обережно вимішати лопаткою.

Цього об'єму вистачає на форму діаметром 22-24 см.
Випікати при 165градусах. Форму не змащувати, тільки затсілити дно пергаментом.

Далі хитрість - коли дістали з духовки форму, її треба перевернути до гори дном та так й залишити доки не охолоне. Я ставлю на чашки.
В цьому бісквіті завжди буде купол, він так виходить, через це не перейматися.

Коли бісквіт охолоне до кімнатної температури дістати його з форми, загорнути в харчову плівку та покласти в холодильник на ніч.

Наступного дня можна розрізати та змащувати кремом.
Також цей бісквіт можна заморожувати.

Ванільний бісквіт на окропі

Цей бісквіт легкий в приготуванні та завжди виходить високим, пухким, ніжним. Ідеально підходить для лекгих кремів, фруктових начинок.

яйця 4шт.
цукор - 190гр
борошно -130 гр
ванільний цукор - на кінчику ножа
окроп 3 столових ложки
олія без запаху - 3 столових ложки
розпушувач 1 чайна ложка

Яйця з цукром збивати доки маса посвітлішає та збільшиться в об'ємі.
Додати борошно з розпушувачем, змішати (міксером на маленькій швидкості)
Додати 3 ложки окропу - змішати (окроп має бути кріпким, булькати)
Додати 3 ложки олії - змішати
Додати ванілін та змішати.

Вилити в форму, цього об'єму тіста вистачить на форму діаметром 20-24см.
Форму не змащувати, тільки застілити дно пергаментом.
Випікати при 180 градусах цельсію до сухої шпажки.

Львівський сирник

1 кг сиру найжирнішого
5 яєць
50 г крохмалю кукурудзяного
50 г борошна
100 г манної крупи (можно зменшити в половину)
200 г вершкового масла розм'ягченого
220 г цукру
200 г родзинок - за бажанням

Сир треба ретельно перетерти, можно через м'ясорубку, але я зробила це блендером.
Якщо будете давати родзинки, то залийте їх окропом, промийте, та підсушіть.
Яйця треба розділити на жовтки та білки.
Масло має бути м'яким, збиваємо його з цукром у пишну масу, додаємо жовтки, ще раз збиваємо, потім додаємо крохмаль, борошно, манку, змішати це все ретельно та додати сир та родзинки.
Білки окремо збиваємо у стійку піну та обережно вмішуємо в сирну масу.
Викладаємо сирну масу у форму, діаметр 20-24см та відправляємо в нагріту духовку.
Випікати при температурі 160 градусів, приблизно 1 годину.
Як буде готово, дістати, охолодити, перекласти на блюдо та покрити шоколадною глазуркою.

Я зробила глазур таку - 50 грамів шоколаду+50 грамів вершкового маслу, розтопити в мікрохвильовці, та полити сирник. Як схочете, можете ще якось прикрасити, на свій смак)))
Смачного!!!

Ватрушки

на 1 порцию ватрушек (я делаю всегда двойную, потому что очень вкусно)

Тесто
Сухие дрожжи 5 грамм
1 яйцо
Молоко 270 мл
Сахар 2-3 столовых ложки
Мука 500 грамм
Масло сливочное 50 грамм
соль 0,5 чайной ложки

Начинка
Творог 500 грамм
Яйцо 1 шт
Сахар 4 столовых ложки


Молоко нагреть до 40-45 градусов, растворить в нем сахар и дрожжи, оставить на 10 минут, пока на молоке поднимется шапка пены (опара)

Яйцо вилкой взбить и добавить в дрожжевую смесь, масло сливочное нагреть (на водяной бане или в микроволновке)  остудить и добавить в опару, туда же соль, муку и замесить гладкое тесто. Возможно надо будет добавить пару ложек муки дополнительно.
Оставить тесто в теплом месте пока оно подойдет и увеличится вдвое, обминаем несколько раз.

Пока тесто подходит,  делаем начинку.
Творог, яйцо и сахар смешать, размять вилкой, можно блендером довести до однородности.

Затем  тесто делим на шарики, делаем из шариков лепешки, выкладываем на противень, даем подойти. Берем стаканчик и его донышком делаем углубление в будущей ватрушке, смазываем взбитым яйцом, выкладываем начинку и отправляем в духовку. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.

Тропиканка - торт

Замечательный, легкий, вкусный, фруктовый торт.
Писать буду много, но делается все быстрее :-)

Торт состоит из заварного теста, заварного крема и фруктов, в данном торте мне больше всего нравится сочетание банана, киви, апельсина.
Украсила торт швейцарской меренгой.

Коржи:
Вода - 250мл
Сливочное масло (я беру маргарин) - 100гр
Соль 5 гр
Сахар 5гр
Мука 150гр
Яйца 5шт (если яйца крупные, тогда 4шт)

В кастрюльку налить воду, добавить соль, сахар, порезанный кубиками маргарин, поставить на огонь, довести до кипения (маргарин должен растаять), как только вода закипит, кастрюльку быстро снять с огня и одним махом всыпать всю муку и начать очень быстро перемешивать, когда вся мука вмешается, вернуть кастрюльку на огонь и постоянно помешивать. Тесто должно "собраться" в шар, на дне кастрюльки образуется тонкая корочка теста, как только эти два признака появились, еще минутку помешать и переложить все тесто в другую емкость.
Дать тесту немного остыть, периодически помешивая.

Теперь начинаем добавлять яйца, процесс сложный, яйцо вмешивается не просто, но главное интенсивно мешать. Главный секрет, яйца добавлять по одному, пока не вмешаете одно яйцо, другое не добавляем.
Как только все яйца вмешали, тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок.
Берем пергамент и рисуем на нем чертеж будущего коржа, рисуем круг диаметром 24-26 см, обводим тестом круг по периметру и внутри делаем решетку из теста ( окошки 3-4 см). Ширина полоски теста около 1см. Отправляем корж выпекаться. Из данного количества теста у вас выйдет 3-4 коржа.

Пока коржи пекутся, делаем крем.

600 мл молока  4 желтка 150 грамм сахара 40 грамм крахмала кукурузного ваниль 

Процесс приготовления крема подробно описан тут 

Когда крем остынет до 40 градусов добавить 300 грамм размягченного сливочного масла, взбить миксером до однородности и отставить в прохладное место.

Когда коржи и крем готовы приступаем к сборке торта.
Подготовим фрукты ( у меня ушло 4 банана, 5 киви, 4 апельсина) почистить и порезать. Вы же помните, что банан может потемнеть? Если взбрызнуть его лимонным соком, то можно сохранить его цвет)))

Берем первый корж и укладываем на блюдо, чуток смазать кремом и выложить фрукты, еще выложить крем, берем второй корж и укладываем его чуть сдвинув положение ячеек, т.е. пустоты не должны находиться одна над другой, следующий корж должен перекрывать пустоту, такой нахлест получается. 
Каждый корж уложить подобным образом, корж-крем-фрукты-крем

Когда торт собран, поставить его в холодильник на пару часов, лучше на ночь, чтобы крем хорошо пропитался.

Утром торт достаем, готовим белковый крем для декора 
процесс описан тут 
тут нам как раз пригодятся белки оставшиеся от приготовления заварного крема.
Украшаем торт кремом и фруктами и радуем близких очередным шедевром

Меренга швейцарская

или крем Мокрое безе

4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Крем готовится на водяной бане, т.е. белки проходят термо обработку, что убивает все бяки)))

Подготовим водяную баню, в другую кастрюльку поместим все ингредиенты, слегка взбиваем и отправляем кастрюльку с белками на баню. Включаем миксер и взбиваем белки, постепенно масса начнет увеличиваться в объеме, густеть. В зависимости от мощности вашего миксера у вас уйдет на взбивание от 5 до 15 минут.
Когда на венчике будут крепкие, устойчивые пики, стойкий след от миксера в кастрюльке, крем можно снимать с бани и продолжить взбивание еще 3-5 минут.
Остывший крем можно подкрашивать гелевыми красителями и украшать десерты. Или подсушивать в духовке при температуре 110 градусов, для безе, основы для десерта Павлова.
Примеры - Павлова

Пирожное Песочная корзинка

Заварной крем базовый

Заварной крем, он же кондитерский крем он же Creme Patissiere он же Pastry Cream

500 мл молока 
2 яйца 
100 грамм сахара
30 грамм крахмала кукурузного
ваниль
50 грамм сливочного масла


Процесс приготовления заварного крема является основой, базой для многих рецептов. Тот же курд готовится по этому принципу, основа для мороженого также по этому принципу.

Итак, процесс, молоко поставить на плиту в сотейнике, отдельно смешать яйца, сахар, ваниль, крахмал до однородности.
Как только молоко закипело, тоненькой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, постоянно помешивая - происходит коагуляция яиц, равномерное нагревание. Можно вылить все молоко или часть. Если вылили все молоко, тщательно все размешали, и вернули смесь в кастрюльку. Если выливали часть, то часть молочно-яичной смеси выливаем в кастрюльку с молоком, постоянно помешиваем.
Главное постоянно помешивать, чтобы смесь равномерно прогревалась и чтобы избежать сворачивания яиц и пригорания крема.
Через время вы увидите как крем становится гуще, заваривается, возможно будут комочки, не волнуйтесь, потом вжикнем миксером и все станет равномерно и гладко.
Как крем закипит, снимаем с плиты и оставляем остывать, я переливаю в высокий стакан для взбивания, ввожу масло и взбиваю миксером, разбиваются все комочки, крем становится однородным, гладким.
Если крем не собираетесь сразу использовать, то накрываем пленкой "вконтакт" чтобы избежать образования пленочки.

Теперь нюансы - лучше всего кукурузный крахмал, картофельный мне не нравится, мука также не очень, но вы можете попробовать все варианты.

Молоко можно заменить сливками, полностью или частично.
Яйца можно брать целыми или только желтки, иногда я увеличиваю количество яиц до 3-4.

В готовый остывший крем можно добавить взбитые сливки, и получим крем Муслин или Дипломат. На 250 грамм крема 100 грамм взбитых сливок.

В горячий крем можно добавить шоколад, на 300грамм крема 100 грамм шоколада.

На порцию остывшего крема добавить размягченного сливочного масла (200-400грамм), взбить миксером до однородности, если крем жидковат, то остудить немножко, и готовый крем для начинки заварных пирожных или для тортика.

Или же такой крем будет основой для муссов.

Заварное тесто

Вода - 250мл
Сливочное масло (я беру маргарин) - 100гр
Соль 5 гр
Сахар 5гр
Мука 150гр
Яйца 5шт (если яйца крупные, тогда 4шт)

В кастрюльку налить воду, добавить соль, сахар, порезанный кубиками маргарин, поставить на огонь, довести до кипения (маргарин должен растаять), как только вода закипит, кастрюльку быстро снять с огня и одним махом всыпать всю муку и начать очень быстро перемешивать, когда вся мука вмешается, вернуть кастрюльку на огонь и постоянно помешивать. Тесто должно "собраться" в шар, на дне кастрюльки образуется тонкая корочка теста, как только эти два признака появились, еще минутку помешать и переложить все тесто в другую емкость.
Дать тесту немного остыть, периодически помешивая.

Теперь начинаем добавлять яйца, процесс сложный, яйцо вмешивается не просто, но главное интенсивно мешать. Главный секрет, яйца добавлять по одному, пока не вмешаете одно яйцо, другое не добавляем.
Как только все яйца вмешали, тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок и выкладываем на противень. Когда у меня мешка не было я выкладывала ложкой, ложку окунала в воду.

Выпекать заварное тесто нужно в горячей духовке, сначала разогреть до 220 градусов, после того как поставили противень, духовку прикрутить до 180 градусов. Пока пироженки поднимаются, духовку открывать нельзя. Выпекать до золотистой корочки.

Это базовый рецепт заварного теста, столовую ложку муки можно заменить какао и получатся шоколадные пирожные, придавать можно любую форму, начинять любым кремом, здесь вам в помощь ваша фантазия.