Заварной крем базовый

Заварной крем, он же кондитерский крем он же Creme Patissiere он же Pastry Cream

500 мл молока 
2 яйца 
100 грамм сахара
30 грамм крахмала кукурузного
ваниль
50 грамм сливочного масла


Процесс приготовления заварного крема является основой, базой для многих рецептов. Тот же курд готовится по этому принципу, основа для мороженого также по этому принципу.

Итак, процесс, молоко поставить на плиту в сотейнике, отдельно смешать яйца, сахар, ваниль, крахмал до однородности.
Как только молоко закипело, тоненькой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, постоянно помешивая - происходит коагуляция яиц, равномерное нагревание. Можно вылить все молоко или часть. Если вылили все молоко, тщательно все размешали, и вернули смесь в кастрюльку. Если выливали часть, то часть молочно-яичной смеси выливаем в кастрюльку с молоком, постоянно помешиваем.
Главное постоянно помешивать, чтобы смесь равномерно прогревалась и чтобы избежать сворачивания яиц и пригорания крема.
Через время вы увидите как крем становится гуще, заваривается, возможно будут комочки, не волнуйтесь, потом вжикнем миксером и все станет равномерно и гладко.
Как крем закипит, снимаем с плиты и оставляем остывать, я переливаю в высокий стакан для взбивания, ввожу масло и взбиваю миксером, разбиваются все комочки, крем становится однородным, гладким.
Если крем не собираетесь сразу использовать, то накрываем пленкой "вконтакт" чтобы избежать образования пленочки.

Теперь нюансы - лучше всего кукурузный крахмал, картофельный мне не нравится, мука также не очень, но вы можете попробовать все варианты.

Молоко можно заменить сливками, полностью или частично.
Яйца можно брать целыми или только желтки, иногда я увеличиваю количество яиц до 3-4.

В готовый остывший крем можно добавить взбитые сливки, и получим крем Муслин или Дипломат. На 250 грамм крема 100 грамм взбитых сливок.

В горячий крем можно добавить шоколад, на 300грамм крема 100 грамм шоколада.

На порцию остывшего крема добавить размягченного сливочного масла (200-400грамм), взбить миксером до однородности, если крем жидковат, то остудить немножко, и готовый крем для начинки заварных пирожных или для тортика.

Или же такой крем будет основой для муссов.