Київський торт

 Інгредієнти:

Коржі

Білок 200 грам

Фундук 150 грам

Борошно 45 грам

Цукор 235 грам

Крем 

Жовтки що залишились (8-10шт)

Молоко 750 грам

Цукор 250 грам

Ванільний цукор 10 грам

Вершкове масло 750 грам

Коньяк 1 столова ложка

Какао 10 грам. 

Білки обережно відділити від жовтків. Краще це робити в окрему чашку, відділив, перевірив що все ок, перелив в чашу для взбивання. Таким чином, якщо один білок погано відділиться, чи туди потрапить жовток, то його можна вилити в ємність де будете взбивати заготовку для крему. Цю чашку ретельно помити/витерти і продовжити відділяти білки.

Фундук обсмажити, почистити якщо треба, подрібнити. Можна завернути в рушник, в пакет та побити молотком, чи банкою (обережно) щоб подрібнити горішки на шматочки.

Змішати в окремій чаші фундук, борошно та цукор (185 грам). Ретельно перемішати.

В білки для кращого взбивання додати дрібку солі чи лимонного соку.

Білки спочатку взбити в кріпку піну, поступово додати 50 грам цукру, та продовжувати взбивати до кріпких піків. Перевірка на "клювик". Далі додати всю суху суміш та обережно, складаючими рухами перемішати. Треба мішати ніжно але ретельно, щоб вся суха маса вмішалась в білкову масу. В тісті можуть утворитися "кишені" з сухої маси, тому перевіряйте.

Беремо дві форми діаметр 22-24 см, вистиляємо дно пергаментом а бока форми не вистеляємо і нічим не змащуємо. Ділимо тісто на дві форми та розподіляємо рівномірно тісто. Випікати будемо два коржі одночасно. 

Нагріваємо духовку до 150 градусів та відправляємо коржі. Печуться вони 1-2 години, залежить від вашої духовки. Готові коржі карамельного кольору, сухі, крихкі. 

Даємо охолонути, дістаємо з форми. Пергамент поки не знімаємо. Відставляємо коржі щоб вони вистоялись, можна на добу. Я збираю торт через кілька годин, як зроблю крем.

Готуємо крем:

Масло треба дістати з холодильника за кілька годин, щоб воно нагрілось до кімнатної температури. 

Молоко ставимо варитися.

Жовтки, цукор, ванільний цукор та крохмаль (можна замінити на борошно) змішуємо та взбиваємо міксером. Маса має стати світлішою, майже білою і збільшитися в розмірах.

Коли молоко трошки нагрілось, обережно струйкою вливаємо жовткову масу, постійно помішуючи.

Робимо маленький вогонь та продовжуючи помішувати варимо поки крем не почне загущуватись. Як тільки крем почав ставати густим, мішаємо вже інтенсивніше, до появи бульбашок на поверхні крему. Обережно - бульбашки можуть "стрілятися"! Як тільки бульби з'явились, ще разок помішали та знімаємо крем з вогню. Переливаємо крем в чисту ємність, перебиваємо міксером щоб розбити всі можливі комочки і лишаємо вистигати. Періодично перемішуємо крем, щоб не утворилась скоринка/плівка на поверхні. Або закриваємо харчовою плівкою "вконтакт".
 

Коли крем охолов до кімнатної температури, додаємо частинами вершкове масло та взбиваємо. Як дадали все масло, крем стане густим. Додаємо коньяк для аромату. 

Розділимо крем на дві частини і в одну додамо какао. 

Тепер беремо коржі, знімаємо пергамент. Якщо пекли в різних формах то вирівнюємо, підрізаємо більший корж. 

На нижній корж щільно наносимо білий крем. Кладемо другий корж та покриваємо шоколадним кремом. Щільно обмазуємо боки торту. Декоруємо. Ставимо в холодильник на ніч.